Техникабезопасностиприквашении

Базы

Для каждого сыроеда исключительную значимость имеет познание о процессе силосования травок. Казалось бы, для чего нам знать, как приготавливаются корма для сельскохозяйственных животных? А вот для чего.

При самопереваривании сырой растительной еды в кардиальной части желудка человека там протекают процессы, фактически схожие тем, что идут в травяной массе при силосовании. Та же Техникабезопасностиприквашении самая самоферментация, те же самые бактерии участвуют, очень близкие температуры (около 37 градусов по Цельсию). А «пищеварение в кастрюле» (подготовительная самоферментация еды) – это и совсем калька с процесса силосования, только идёт он не в траншее, а на нашем кухонном столе.

Исследовав процесс силосования, мы становимся готовыми к более Техникабезопасностиприквашении адекватному осознанию собственного собственного пищеварения. Какие лучшие условия для этого процесса, как его можно улучшить либо изменить? Давайте почитаем надлежащие управления по изготовлению кормов для животных. Я сильно много полезного вынес из этих источников. И сейчас, заместо того чтоб строить гипотезы либо полагаться на непонятные авторитеты, я располагаю четким руководящим познанием Техникабезопасностиприквашении. Я очень признателен Е.Н. Переваловой из Сургута, которая снабдила меня книжками и обзорами по силосованию кормов, – она прислала их мне по электрической почте. Без её помощи мне было бы очень тяжело сориентироваться во всём обилии этой литературы.

Итак, в чём же состоит процесс силосования? Обычно, свежескошенные травки Техникабезопасностиприквашении – злаковые либо бобовые – укладывают в большие траншеи с укреплёнными влагонепроницаемыми стенками, размер которых может достигать 3 × 10 × 40 метров. Это, можно сказать, уже не траншея, а овраг! Зелёную массу за ранее нарезают на куски размером от 2 до 10 см, чтоб облегчить выделение сока, и после укладки в траншею плотно уминают тяжёлым трактором. Пустившую Техникабезопасностиприквашении сок массу покрывают толстой (до 0,2 мм) полиэтиленовой плёнкой и присыпают несколькими сантиметрами земли. Время от времени присыпание производят остатками зелёной массы. Для правильной затравки процесса силосования травку нередко орошают закваской с молочнокислыми микробами.

В течение двух-трёх недель в зелёной массе происходят различные процессы брожения, и при правильной их организации Техникабезопасностиприквашении доминирует молочнокислое брожение: лактобактерии конвертируют сахара зелёной массы в молочную кислоту. Когда кислотность среды добивается pH = 4.2, лактобактерии перестают развиваться, и травяная масса консервируется молочной кислотой. Храниться силос может длительное время – до двух-трёх лет, но использовать его можно начинать уже через две-три недели после закладки.

Температура, при Техникабезопасностиприквашении которой происходит правильное силосование, – 37—38 градусов. Но если из силосной массы при закладке не был выдавлен воздух, вследствие процессов клеточного дыхания и самоферментации происходит разогрев среды до 50—60 градусов, что приводит к огромным потерям питательных веществ и образованию веществ, совсем не нужных для млекопитающих животных. На самом деле дела Техникабезопасностиприквашении, в этих критериях происходит не силосование, а компостирование.

При высококачественном, верно организованном процессе силосования фактически нет утрат питательных веществ – только существенно (на 70%) миниатюризируется количество сахаров, которые перебегают в молочную кислоту. Это, фактически говоря, маленькая утрата, так как молочная кислота отлично усваивается животными. И в течение всего срока хранения силоса (более 2-ух Техникабезопасностиприквашении лет) питательные вещества фактически не теряются.

А вот при высушивании зелёной массы на сено общие утраты питательных веществ добиваются 40%. Более того, при силосовании фактически на сто процентов разрушаются многие сильнодействующие на биологическом уровне активные вещества травок, которые в огромных дозах могут быть ядовитыми для животных: это различные алкалоиды, гликозиды Техникабезопасностиприквашении, горчичные масла.

Высококачественный силос имеет зеленовато-кремовый цвет, время от времени коричневато-зелёный. А вот силос отвратительного свойства (приготовленный при завышенной температуре) окрашивается в бурый цвет. В высококачественном силосе отдельные части растения сохраняют свою особенность, но просто отделяются. Запах неплохого силоса припоминает запах квашеных овощей, свежайшего хлеба Техникабезопасностиприквашении, время от времени – мёда.

Нам остаётся констатировать, что процесс силосования – это молочнокислое бессолевое квашение травянистых растений. Силос отлично сохраняет питательные вещества, длительно хранится и является красивым кормом для скота – скотин, коз, свиней, также для птиц.

И сыроеду просто актуально нужно усвоить уроки силосования, чтоб научиться обеспечивать себя настоящей питательной едой в Техникабезопасностиприквашении всех обстоятельствах жизни.

Микробиологическиепроцессыприсилосовании

Нам, естественно, небезынтересно знать, какие же процессы происходят в наших кастрюлях при самоферментировании еды. Ответ на этот вопрос уже имеется в любом учебнике по изготовлению кормов для сельскохозяйственных животных.

Молочнокислыебактериисбраживают сахара. Безупречная среда для их – кислая; они сохраняют жизнеспособность, пока pH не опускается до 3—3,5. Лучшая влажность для Техникабезопасностиприквашении их 60—75%. Это факультативные анаэробы, другими словами они могут развиваться как в присутствии кислорода, так и без него.

Молочнокислое брожение не сводится только к преобразованию сахаров. В этом процессе также происходит упрощение сложных растительных белков (в том числе растительных ядовитых веществ) и перевоплощение их в аминокислоты.

Маслянокислоеброжениевызывается анаэробными спорообразующими Техникабезопасностиприквашении, палочковыми микробами, которые обширно всераспространены в почве. Для их оптимальна кислотность pH=5,4—5,5. Эти бактерии обожают завышенную влажность (85%) и завышенную температуру. Эти бактерии приводят к огромным потерям молочной кислоты, так как способны питаться также и ею. Это вызывает ухудшение свойства силоса.

Создадим заметку на память: запивая сырую пищу Техникабезопасностиприквашении из растений жидкостью, мы стимулируем конкретно этот тип брожения.

Уксуснокислоеброжениесбраживает этиловый спирт, в маленьких количествах имеющийся в силосе, в уксусную кислоту, и она придаёт силосу противный, очень острый вкус. Этот вид брожения происходит исключительно в присутствии кислорода, обычно, на первых стадиях силосования. Спирт же в силосе возникает благодаря гетероферментативному молочнокислому сбраживанию сахаров Техникабезопасностиприквашении, также вследствие деятельности дрожжевых грибков.

Пропионовокислоеброжениепревращает сахар либо молочную кислоту в уксусную либо пропионовую кислоту. Пропионовокислые бактерии – это недлинные недвижные бесспоровые анаэробные палочки, которые идеальнее всего развиваются при температуре около 30 градусов. Эти бактерии присваивают среде сырный запах; они, меж иным, вырабатывают витамин В12.

Гнилостныебактерииразвиваются в аэробных Техникабезопасностиприквашении критериях (при обилии кислорода) при кислотности выше pH=4,5. Они конвертируют сахара, белки, молочную кислоту до угарного газа и аммиака, который придаёт среде соответствующий запах прокисшей мочи. Эти бактерии нередко создают такие яды, как индол, кадаверин и скатол.

Плесневыегрибкиочень небезопасны, так как создают канцерогенные токсины. Они развиваются исключительно в аэробных Техникабезопасностиприквашении критериях и способны выдерживать кислотность прямо до pH=1. Но продукты их жизнедеятельности ощелачивают силос. Плесневые грибки очень нежелательны. Неплохой гарантией против их является герметизация бродильной массы.

Дрожжевыегрибки– это факультативные анаэробы, выдерживают кислотность прямо до pH=2. Они отлично развиваются в перекисшем силосе, когда молочнокислые бактерии угнетены. Дрожжи производят спиртовое сбраживание сахаров, также Техникабезопасностиприквашении молочной кислоты. Потому если в травяном сырье очень много сахара, то выходит и много спирта – время от времени до 2—3%. Таковой силос уже не годится для племенной работы.

Силосуемостьсырья

Травка, в какой довольно много сахаров, силосуется просто и стремительно. Это сначала злаковые одногодичные растения (кукуруза, овёс, рожь) и злаковые Техникабезопасностиприквашении долголетние (тимофеевка, овсяница и др.). Отлично силосуются подсолнечник, капуста, бахчевые (плоды), ботва большинства корнеплодов.

Тяжело силосуются трилистник (до начала цветения), донники и другие бобовые растения: горох, вика.

Целый ряд растений содержит так не достаточно сахаров, что засилосовать их в чистом виде нереально. Это юная крапива, лебеда, ботва картофеля, тыкв и арбузов, юная Техникабезопасностиприквашении люцерна, соя.

Повышение относительного содержания сахара достигается оковём подготовительного провяливания растений.

Отличные результаты даёт внедрение травяных консистенций (моносыроеды, насторожитесь – снова мяч летит в ваши ворота!), к примеру злаково-бобовых. С одной стороны, компенсируется излишек сахара, который может привести к образованию приметного количества спирта. С другой стороны, создаются условия для Техникабезопасностиприквашении брожения трудносилосуемых культур. В целом малое содержание сахара в консистенции должно быть более чем 1,5%.

Время от времени для роста количества сахара добавляют кормовую патоку (мелассу), злаковую муку либо нарезанные корнеплоды в количестве до 2—3% по массе. Употребляются также молочнокислые закваски, в особенности при силосовании бобовых растений.

Раскислениесилоса

Если Техникабезопасностиприквашении силос перекислен (pH < 3,8), то его употребление в огромных количествах небезопасно для животных. У их появляются расстройства пищеварения, миниатюризируется переваримость еды. При излишке в силосе масляной и уксусной кислот начинается скопление кетоновых тел, что ведёт к гипокальцемии, рождению плохих телят, заболевающих потом диспепсией.

Для раскисления силоса нередко употребляется рядовая пищевая сода в Техникабезопасностиприквашении количестве 5—6 граммов на килограмм силоса. Ещё лучше соединять таковой силос со щелочными кормами:

измельчёнными корнеплодами (в соотношении 1:5) или с сеном (1:10).

Какдолженпахнутьсилос

Верно приготовленный силос имеет приятный кислый запах – как заквашенные овощи либо фрукты. Он может пахнуть свежеиспечённым хлебом, мёдом. И он НЕ ДОЛЖЕН пахнуть плесенью, затхлостью, навозом, испорченным Техникабезопасностиприквашении сыром либо селёдкой, прогорклым маслом, редькой. Эти признаки посодействуют сыроедам сориентироваться и стремительно оценивать, что это там наквасилось у их в кастрюльке.

Ктопробовалсилос?

Этот коварный вопрос я нередко задаю участникам моих семинаров. Также спрашиваю об этом всех, кто имеет хоть какое-то отношение к сельскому хозяйству. Многие держали силос в руках. Многим Техникабезопасностиприквашении нравится запах силоса. Но НИКТО из опрошенных мною его никогда не пробовал! Не считая того, что силос – это пища для скота, даются ещё такие разъяснения. Силос нередко смешивается с землёй, в особенности при не очень осторожном изготовлении. По нему бегают мыши. В конце концов, по нему прогуливаются фермеры Техникабезопасностиприквашении в запятанных сапогах и ездят трактора. Словом, полная антисанитария.

Любопытно, что все эти разъяснения можно применить, к примеру, к картошке, свёкле и морковке. Они также вырастают в антисанитарных критериях – в самой истинной грязищи. Но мы едим их с наслаждением.

А что мешает взять да приготовить безупречный, стерильный силос у себя Техникабезопасностиприквашении во дворе? Либо на кухне? Уж вот вправду – нет у людей любопытства! А вы не желаете испытать? Ведь если опыт окажется удачным, вы немедля получите заслугу: всеполноценную, фактически дармовую пищу, которая может сохраняться годами. Такая перспектива стоит потраченных усилий, как вы думаете?

Я, не сумев совратить этим профессионалов по Техникабезопасностиприквашении сельскому хозяйству, провёл все нужные проверки и испытания у себя дома, благо лесопарк от меня неподалеку и всех травок там предостаточно. И сейчас яуполномоченавторитетнозаявить:угрозыголодадляжителейРоссиинесуществует!Квасьтетраву,господа.

Солодование:верныйспособпобедитьсыройкрахмал

А сейчас пришло время побеседовать о преобразовании сырого крахмала. Понятно, что человеческое существо не прекрасно совладевает с его перевариванием. Обыкновенные сахара – вот что Техникабезопасностиприквашении ждет наш организм от поглощённой им еды. Но эти сахара ещё нужно каким-то образом добыть – или затратив ресурс слюнных и поджелудочной желёз, произведя значительное количество амилазы, или использовать способности собственного мозга и произвести некие наружные деяния с едой. По другому говоря, щадящим образом её переработав.

Для любителей ни на Техникабезопасностиприквашении шаг не отступать от того, что отдала нам Природа, я ещё раз напомню, что исследователи обычных культур недвусмысленно говорят: те племена и народы, где принято питаться сырым крахмалом, не являют примером долгожительства. Их обыденный срок жизни – 50—60 лет. И это при том, что живут они на лоне природы, в её райских Техникабезопасностиприквашении уголках и их сфера обитания не загрязнена хим ядовитыми веществами и токсинами. А вот в тех культурах, где сырой крахмал уместно перерабатывается (не способом кипячения, естественно), долгожителей сильно много.

В принципе, в самой еде содержатся все нужные ферменты, которые в процессе самоферментации способны естественным и прогнозируемым методом достигнуть Техникабезопасностиприквашении хотимого: перевоплотить противно-скользкий на вкус продукт в сладкий и благоуханный. Но самоферментация развивается своим оковём, её тяжело направлять. И нам приходится принимать то, что она нам даёт: одновременное сочетание сладкого, кислого и горьковатого вкусов. Кому-то это нравится, кому-то – не очень. Более того, самоферментирование – обычно, довольно долгий процесс, для Техникабезопасностиприквашении собственного окончания он просит как минимум нескольких часов, а то и пары суток.

Я на данный момент поведу речь о продуктах, которые не обрекают сыроеда на конструктивную перестройку собственных вкусовых предпочтений и готовятся достаточно стремительно. Что вы скажете о способности приготовить «живую» кашу, заполненную свежестью и запахами, за полчаса Техникабезопасностиприквашении? И сделать это нам поможет солод – продукт, обширно применяемый в пивоваренной индустрии.

Солод – это специально приготовленные «переростки» зерновых культур, в каких максимизировано содержание амилазы – фермента, превращающего крахмал в сахара. В индустрии приобретенный таким оковём сахар употребляется для получения алкоголя. И никто из обычных смертных не знает, что как промежный Техникабезопасностиприквашении продукт на фабриках появляется и исчезает красивая еда. Она именуется «пивное сусло». Это благоуханная, сладкая, тягучая жидкость, которая припоминает по своим свойствам мелассу – побочный продукт сладкого производства, кормовую патоку. С её помощью животноводы подслащивают очень кислый силос. В США, меж иным, меласса уже отыскала дорогу на прилавки оздоровительного Техникабезопасностиприквашении питания. Мы же отдаём всё самое наилучшее коровам! Наверняка, для того, чтоб как-то подсластить их горькую судьбу…

Выращиваниезернанасолод

Обычно употребляется зерно ячменя, хотя годится и пшеница, и рожь, и просо. Зерно замачивают и потом проращивают при температуре около 20 градусов. Корни должны добиться длины приблизительно в полтора размера зерна, а росток Техникабезопасностиприквашении листка, который идёт снутри зерна и потому 1-ое время укрыт (его именуют гусаром), должен быть от 2/3 до 3/4 длины зерна. К этому моменту в зерне скапливается наибольшее количество различных ферментов, из которых амилазы (поточнее говоря, трёх её видов) больше всего.

Давайте сейчас вспомним, что кто-то рекомендовал нам употреблять Техникабезопасностиприквашении в еду только проростки зерновых, у каких корешок не длиннее чем 1—2 мм. А ведь в таких «недоростках» зерна ферментов ещё сильно мало, и весь объём зерна фактически не преобразован – делать это придётся нашей с вами системе пищеварения.

И эта вредная установка скитается из одной книжки по оздоровлению в Техникабезопасностиприквашении другую, неверно ориентируя 10-ки и сотки тыщ людей. Ах так запускаются в воззвание ментальные вирусы!

Приготовлениесолода

Когда ферментов в зерне становится много, они немедля начинают свою работу. Эмбрион начинает строить новое растение, растрачивая на это питательные вещества, припасённые в зерне. И количество ферментов в итоге этого процесса стремительно убывает Техникабезопасностиприквашении.

Чтоб оборвать сей процесс, зерно поначалу подсушивают, а потом нагревают. Причём до температур достаточно солидный: порядка 60—70 градусов по Цельсию. А время от времени и больше 100 градусов!

И вот тут внимательный читатель может возмутиться: да как так, ведь от этого все ферменты погибнут! А вот и нет. Тут мы ещё раз сталкиваемся Техникабезопасностиприквашении с непониманием, которое в конце концов приводит к неверным действиям многих сыроедов.

Ферменты вправду разрушаются, если их подвергнуть нагреву выше 45 градусов ВО Увлажненной СРЕДЕ! Если же влажность низкая, то и при 100 градусах ферменты выживают – они только временно становятся неактивными. На этом факте базирована вся пивоваренная индустрия. А мы с Техникабезопасностиприквашении вами можем данный факт использовать для цели еще более великодушной, чем создание пива:

для разрешения продовольственной препядствия нашей планетки.

Итак, зерновые «переростки» поначалу немного подвяливают, чтоб снизить их влажность, а потом нагревают и выдерживают при завышенной температуре довольно длительно – до 2-ух суток. За этот период времени корни, гусар и Техникабезопасностиприквашении само зерно высыхают, процесс роста останавливается, а внутризернапроисходятпроцессытермопреобразования:белкииаминокислотысоединяютсяссахарами,ипроизводятсятакназываемыемеланоидины(меланоиды)– ароматичные вещества, которые, фактически говоря, и ценятся в пиве, придавая ему соответствующий вкус и запах.

Тут нужно сделать маленькое отступление. При производстве силоса, если в травяную массу допускается воздух, начинается разогрев среды до температуры 60—70 градусов по Цельсию – как раз соответствующей для солодования Техникабезопасностиприквашении. И также начинают создаваться меланоидины, которые присваивают силосу запах и вкус ржаного хлеба, мёда, перезрелых яблок. Меж иным, в банях и саунах «со стажем» древесные стенки пахнут конкретно этим. Животные с охотой поедают таковой благоуханный силос (он имеет бурый цвет), но считается, что переваримость питательных веществ в нём невелика Техникабезопасностиприквашении. И потому скотин подкармливать таковой пищей не следует.

А мы, люди разумные, с наслаждением употребляем в еду эти самые меланоидины – кто же не любит хрустящих корочек, жареных пирожков, чипсов и пива. Есть что-то притягивающее в этом сладком запахе с призвуком дыма. Я не уверен, что подобные ароматичные вещества Техникабезопасностиприквашении всегда плохи для организма человека. Может быть, всё дело в определенном методе, пути их получения? Либо в сопутствующих субстанциях, которые при желании можно исключить? Всё-таки не только лишь люди, да и многие животные положительно реагируют на такие запахи и вкусы. С этим ещё предстоит разбираться.

В пивоварении Техникабезопасностиприквашении считается, что высохшие корни и ростки портят вкус пива, и потому от их нужно избавляться. Это и делается при помощи механической обработки. Куда же идут отвалившиеся сухие корни? Вы верно додумались – на корм скоту!

Очищенные и подрумяненные зёрна, заполненные ферментами, в предстоящем размалываются в крупку и употребляются на последующей стадии Техникабезопасностиприквашении пивоварения.

Преобразованиекрахмала

Ферментов в солоде оказывается достаточно много – на 30% больше, чем нужно для преобразования крахмала, содержащегося в самом солоде. Потому к солоду добавляют и несолодованное, сырое сырьё, увлажняют и готовят так именуемый затор. Вот в нём-то ферменты и делают свою работу – превращают крахмал в сахара. Тут бы и тормознуть Техникабезопасностиприквашении! Но нет, неуёмный человечий мозг стремится всё попортить – что он и делает, переходя к последующей стадии пивоварения, на которой делается уже фактически пиво – оковём дрожжевого сбраживания сахара в алкоголь. Нам эта стадия неинтересна, и потому я её пропускаю.

Выводыдлясыроедов

А сейчас давайте подведём промежные итоги и создадим выводы.

• Для того чтоб Техникабезопасностиприквашении отлично использовать актуальную силу ферментов, имеющихся в живых растениях, последние совсем не непременно есть «с куста». Фактически все ферментымогутбытьсохраненыприусловииправильногозасушивания : поначалу следует подвялить собранные растения при низкой температуре (< 40 градусов) и сильном потоке воздуха, а потом досушить при 60—70 градусах. Меж иным, конкретно эти два температурных спектра имеются в обширно распространённых Техникабезопасностиприквашении сушилках для грибов и ягод.

• Солод просто приготовить в домашних критериях. Варьируя вид зерна и температуру досушивания, можно достигнуть широкого контраста вкусовых свойств. Этот солод можно использовать для резвого изготовления каш – к примеру, на работе либо в поездке, когда нет способности проращивать зерно. Довольно смешать солод Техникабезопасностиприквашении с размолотым зерном либо обработанными в блендере крахмалистыми овощами, залить тёплой водой и подождать полчаса либо мало больше.

• Полностью может быть использовать солод промышленного производства, который стоит ненамного дороже самого зерна. Солод для светлого пива имеет травяной либо овощной запах и вкус, а солод для тёмного пива – более зажаренный, карамельный. В Вебе Техникабезопасностиприквашении вы сможете отыскать огромное количество предложений по продаже солода. Солод также можно приобрести на хлебопекарных и пивоваренных заводах.

• Для тренировки проделайте последующий обычный тест. Возьмите магазинную гречку, размолите её на кофемолке в муку, добавьте в неё солода (в соотношении 1/3—1/5), долейте воды и перемешайте, чтоб вышла масса, напоминающая по смеси Техникабезопасностиприквашении бетонный раствор. Через полчаса попытайтесь – у этой каши появится очевидно выраженный сладкий привкус.

• Солод можно добавлять в процессе квашения. Он поможет прирастить содержание сахара, если его было очень не много, и это очень понравится лактобактериям. Понравится также и вам: квашеные овощи и квасы не станут быть резко кислыми, но Техникабезопасностиприквашении приобретут приятный запах и сладкий привкус.

Бессолевоеквашение

Фактически говоря, квашение по определению должно быть бессолевым. По другому его нужно именовать солением. Либо, ужаснее того, маринованием. Я специально говорю «бессолевое квашение», намекая на выражение «масло масляное», чтоб это сочетание слов надёжно впечаталось в память читателя. К соли у Техникабезопасностиприквашении умных сыроедов отношение однозначное – об этом уже всё произнес доктор Герсон. Для человека, живущего в средней полосе, соль – это дорога в могилу. А для живущих на юге соль – это лечущее средство для восстановления солевого баланса при насыщенном потении, ну и то не в виде NaCl, а в форме физиологической консистенции Техникабезопасностиприквашении нескольких солей (электролит).

Квашение стало основой крепкого здоровья многих наций. К примеру, корейцы обширно его употребляют и являются в данном деле реальными специалистами. Сходу желаю предупредить: то, что на данный момент на каждом углу можно приобрести под видом корейских квашений, – это заменитель, страшный для здоровья.

На Руси во все времена Техникабезопасностиприквашении квасили всё и вся. Различные квасы стояли в кадушках в каждой избе. Квашеным и поправлялись, и лечились. Сейчас эта традиция утеряна, и нам предстоит её возродить – уже в новых критериях и в новых формах.

Но, до того как гласить о кулинарии, давайте кое-что вспомним из того Техникабезопасностиприквашении, что нам понятно о самом процессе квашения.

Биохимияквашения

Квашение, либо молочнокислое брожение, осуществляется, как просто осознать, молочнокислыми микробами. Но всегда параллельно происходят несколько других процессов, и их относительная значимость определяется бессчетными критериями – влажностью, составом сырья и его кислотностью, температурой. Важные участники процесса квашения тщательно перечисляются в разделе о силосовании. А тут я только Техникабезопасностиприквашении напомню, что в большинстве случаев с молочнокислыми микробами соседствуют их пропионовокислые собратья и дрожжевые грибки. Пропионовокислый процесс происходит на стадии сырообразования; дрожжи врубаются в дело при сильном закислении и излишке сахара.

Молочнокислые бактерии бывают 2-ух главных видов – гомоферментативные, которые разлагают обыкновенные сахара в молочную кислоту, и гетероферментативные, которые Техникабезопасностиприквашении, не считая молочной кислоты, порождают ещё и уксусную кислоту, и спирт. А вот крахмалы большая часть молочнокислых микробов упрощать не могут. Так что картошку вам сквасить не получится! Хотя имеются штаммы, которые очень заинтересовывают пивоваров. Они именуются Lactobacillus amylovorusи Lactobacillus amylolyticusи способны разлагать также и крахмал, что очень Техникабезопасностиприквашении ценно – не только лишь для пивоваров, да и для нас. Более того, эти штаммы отлично ощущают себя в спектре температур 30—50 градусов по Цельсию, и потому уже при комнатной температуре процесс квашения останавливается сам собой.

Но молочнокислый процесс не сводится только к трансформации углеводов. Всегда в этом процессе происходит и преобразование (гидролиз Техникабезопасностиприквашении) белков, причём преобразование неглубокое – до аминокислот. В отличие, к примеру, от процесса тления, когда белки распадаются до аммиака.

В процесс квашения поначалу вступают молочнокислые стрептококки, а потом их догоняют молочнокислые палочки – по мере роста кислотности среды. Когда кислотность добивается pH=4,2, процесс потихоньку замирает, и можно убирать продукт квашения Техникабезопасностиприквашении в холодильник либо погреб. Консервантом для квашений служит молочная кислота.

При заквашивании, к примеру, капусты обычно через три денька она начинает плохо пахнуть, и возникает огромное количество коллоидного вещества, желе. Это экстрагируются белки и аминокислоты, а запах обоснован метионином – его капуста содержит достаточно много. Эти капустные «сопли Техникабезопасностиприквашении» имеют, но, полностью приятный вкус – кефирный. Ещё через пару дней они рассосутся, и белки гидролизуются – раствор станет опять водянистым и болееменее прозрачным.

В процессе квашения сложные растительные белки, представляющие огромную делему для поджелудочной железы (да, ведь вот незадача – сырое, а грузит поджелудку!), упрощаются, становятся водорастворимыми и могут всасываться конкретно Техникабезопасностиприквашении через слизистую пищеварительных органов. А молочная кислота, приобретенная из сахаров, никак не ужаснее глюкозы в смысле питательности. Она растворяет в теле человека различные отложения и закисляет толстый кишечный тракт, помогая нам освобождаться от патогенных, гнилых микробов. Естественно, переизбыток кислого также не полезен, так как может привести к остеопорозу.

Основнойрецепт

Приготовьте пятилитровую пластиковую банку Техникабезопасностиприквашении с широким горлышком и крышкой. Такую тару можно приобрести на рынке – в их молочники перевозят сметану и кефир.

Нарежьте сырые овощи кубиками в один сантиметр. Рыхловатые овощи можно порезать более крупно. Засыпьте банку доверху, оставив 2—3 сантиметра. Это – буферное место, так как при квашении объём овощей может возрости.

Добавьте Техникабезопасностиприквашении неострых пряностей – зиры, тмина, семян укропа либо кинзы. Залейте один стакан молочной сыворотки, а оставшийся объём долейте водой, чтоб прикрыть овощи. Сверху положите кусочек бязи, чтоб у овощей не было контакта с воздухом. Квашение – анаэробный процесс, другими словами он идёт без роли кислорода. Соприкосновение с воздухом приводит Техникабезопасностиприквашении к размножению на поверхности заквашиваемого продукта колоний плёнчатых дрожжей, что не нужно и может попортить вкус продукта.

Выделяющиеся при квашении газы могут так прирастить давление снутри банки, что она либо деформируется, либо разорвётся. Потому лучше или оставлять маленький буферный объём, или предугадать канал слива лишнего сока. К примеру, в Техникабезопасностиприквашении крышке можно проколоть шилом маленькое отверствие, и это надёжно защитит вас от сюрприза при открывании сосуда. Время от времени крышки бывают с углублением, что очень комфортно – там лишняя жидкость и скапливается.

Обычно при комнатной температуре требуется 5—7 дней, чтоб процесс закончился.

Пробуйте в процессеприготовления, тогда не ошибётесь. Овощи должны стать хрустящими Техникабезопасностиприквашении, а сок (квас) – кислым, с очевидным кефирным вкусом.

Отлично квасятся продукты, имеющие довольно сахара – более 2%. Если сахара не много, то процесс не пойдёт. Вы не можете заквасить, к примеру, крапиву в чистом виде. А вот сныть квасится отлично, в особенности её юные черенки.

Квасить можно овощи (кроме баклажанов и картошки), многие Техникабезопасностиприквашении травки, листья (не считая очень вяжущих, к примеру, дуба). Отлично квасятся жмыхи, остающиеся после выжимания сока. Квашение фруктов не имеет особенного смысла. А вот яблоковый жмых либо банановая кожица – это красивые кандидаты для заквашивания, квасы из их получаются очень смачными.

Что ещё принципиально – в процессе квашения Техникабезопасностиприквашении распадаются многие органические ядовитые вещества, алкалоиды и гликозиды. Но чтоб быть уверенным в том, что разложение вышло стопроцентно, нужно в случае колебаний подождать более 2-ух недель. По истечении этого срока можно испытать.

Плёнчатыедрожжи

При квашении при комнатной температуре на поверхности, имеющей контакт с воздухом, через 2—3 денька появляется поначалу серая, а потом Техникабезопасностиприквашении коричневая узкая плёнка. Она нередко морщинится. Это развиваются аэробные мельчайшие организмы – различные штаммы плёнчатых дрожжей либо сахаромицетов. Они конвертируют органические кислоты и алкоголь, давая продукту запах альдегидов и окрашивая вкус сероводородом. Эти мельчайшие организмы не токсичны, но они изменяют состав продукта квашения и могут его стопроцентно попортить. Сначала плёнчатые дрожжи Техникабезопасностиприквашении плавают на поверхности, и их можно без затруднений удалить. Но позднее они оседают на дно, тогда и биться с ними уже тяжело.

Самый наилучший метод предупредить возникновение плёнчатых дрожжей – исключить контакт продукта либо водяной поверхности с воздухом. Для этого можно вполне, до крышки, доливать тару водой, предусмотрев предохранительный клапан.

Идеальноликвашение?

В Техникабезопасностиприквашении процессе квашения мы полностью зависим от того, что положили на наш стол лактобактерии. Их вкусы не полностью совпадают с нашими. И если питаться только квашеными продуктами, то наш организм закислится не ужаснее, чем это бывает при поедании мяса.

В этом смысле нам больше подходит самоферментирование товаров. В нём Техникабезопасностиприквашении все составляющие еды параллельно упрощаются своими ферментами. То же самое происходит в кардиальной части наших желудков в самом начале переваривания сырых товаров, в течение первого часа. Но самоферментация связана с неким риском и просит как теоретической квалификации, так и практической сноровки. Момент, когда ферменты уже израсходованы, тяжело предсказать. Это Техникабезопасностиприквашении нужно повсевременно держать под контролем по конечному продукту. Ведь всегда наготове армия микробов, которые только и ожидают, чтоб подсесть к чужому столу. Они готовы накинуться на аминокислоты, сахара и жирные кислоты, в особенности в тёплую и горячую погоду. Чуток что, мельчайшая оплошность – и немедля возникают нити, «пух Техникабезопасностиприквашении» грибковых культур, или начинает распространяться запах аммиака. Или расходится сладковато-противный запах масляной кислоты.

Ферменты же лактобактерий никогда не кончаются – пока живые сами бактерии. И лактобактерии всегда могут быть нами призваны для того, чтоб выполнить охрану от гнилых микробов и плесневых грибков.

Но все эти усилия стоят того, потому Техникабезопасностиприквашении что ферментированные продукты – это очень ценная, нужная компонента хоть какой довольно равновесной диеты. Это – инструмент, при помощи которого мы можем строить своё тело и возвращать ему здоровье. Правильное сочетание новых овощей и фруктов, зелени с квашеными и самоферментированными продуктами – это и есть магистральная линия умного сыроедения. Хорошоначинатьприготовлениепищиспомощьюсамоферментирования,азатемподселятьвпитательнуюсредумолочнокислыебактериивкачестве«охраны».

Техникабезопасностиприквашении

При наличии некого опыта квашение является Техникабезопасностиприквашении совсем неопасным, нетрудным и даже приятным творческим процессом. Но, чтоб сначала не налететь на делему, нужно держать в уме некие ориентирующие моменты:

• Используйте только высококачественный материал для заквашивания – свежайшие продукты без следов тления либо плесени. Отлично промывайте материал перед заквашиванием слабеньким веществом марганцовки.

• Всегда используйте испытанную закваску, не Техникабезопасностиприквашении надеясь на спонтанное квашение. Кто знает, какое волшебство может выпасть из пыли сейчас!

• Квашение осуществляйте исключительно в анаэробных критериях, приняв все нужные меры по изолированию кваши от воздуха.

• Не квасьте при температуре выше 20 градусов по Цельсию. Хотя высочайшая температура ускоряет процесс, при всем этом увеличивается возможность маслянокислых и гнилых вариантов Техникабезопасностиприквашении развития.

• Кваша и квас (сок) должны быть осязаемо кислыми и пахнуть простоквашей. Если это не так, то лучше не рисковать и пожертвовать продуктом, чтоб не подставить под удар своё здоровье.

• Закваску нужно хранить в холодильнике, и не подольше 1-го месяца.

• При самоферментировании в горячую погоду всегда выставляйте Техникабезопасностиприквашении «охрану» при помощи молочнокислой закваски.

• Используйте пряности и специи – они подавляют гнилые и плесневые процессы. Неплохи чеснок, семя кинзы, тмин, зира, красноватый перец (не переборщите!) и даже сладкий болгарский перец.

• После окончания процесса квашения всегда убирайте продукт в холодильник. То же самое касается и самоферментированных товаров. Их, кстати говоря, после Техникабезопасностиприквашении сливания лишнего сока можно засушить до твёрдого состояния – поначалу провялить при низкой температуре и сильном потоке воздуха, а позже досушить при температуре 60—70 градусов. Ферменты от этого не пострадают.

• Не очень увлекайтесь квашеным – чтоб не перекислить организм. Раскисляйте квашенья сырыми овощами и зеленью. Если квашенье обжигает кишечный тракт, добавляйте льняное масло Техникабезопасностиприквашении. Лучшая скорая помощь – чайная ложка облепихового масла.

Словоожирах

О жирах я тщательно высказывался в другой собственной книжке («Абсолютное Исцеление»). Тут я только расставлю акценты и выделю главное.

Многие видные доктора и спецы по питанию (Герсон, Будвиг, Эрасмус) именуют питание нагретыми и химически перевоплощенными жирами одной из основных обстоятельств Техникабезопасностиприквашении массового распространения онкологических болезней.

В итоге варварской обработки двойные связи в ненасыщенных жирах разрушаются и жиры обретают такую структуру, с которой не могут совладать липазы (ферменты, модифицирующие жиры) тела человека. Капельки таких жиров вкупе с током крови и лимфы разносятся по телу, но организм не знает, что с Техникабезопасностиприквашении ними делать. Он не может их употребить в дело, не может вывести. Отлично, если удаётся навести их в депо, тогда и начинают расти жировые отложения. А если нет – то капли клейкого жира вызывают агглютинацию (склеивание) эритроцитов, закупоривают маленькие сосуды. Для того чтоб не закончилось кровоснабжение тканей, гипоталамус принуждает сердечко Техникабезопасностиприквашении посильнее сокращаться, и потому увеличивается кровяное давление. А добрые врачи предлагают вылечить нас атенололом – давление вновь падает, но ткани тела начинают задыхаться и голодовать… Время пошло – рак уже не за горами. И скоро он звучно свистнет!

Омега-3иОмега-6

Очень принципиальное противораковое средство – жирная кислота Омега-3, главный источник которой – семя льна. Он самый доступный и Техникабезопасностиприквашении самый дешёвый. Омега-3 регулирует клеточное дыхание и интенсивность метаболизма. А Омега-6, содержащаяся в подсолнечных, конопляных и тыквенных семечках, является топливом для метаболического огня.


tehnika-bega-po-povorotu-referat.html
tehnika-bezopasnosti-i-ohrana-truda-korehov.html
tehnika-bezopasnosti-i-proizvodstvennaya-sanitariya.html